Kéfir de fruits (ou d'eau)

Pas assez d'espace pour un chien ? Les chats sont trop solitaires ? Les poissons rouges ne vivent pas assez vieux ? Le kéfir est l'animal de compagnie idéal, il ne tient pas de place, vit en communauté et se multiplie à l'infini ! Il n'apporte pas les pantoufles, n'est pas très câlin, mais s'il est bien installé et nourri, produit chaque jour un délicieux breuvage plein de vertus et se développe rapidement.

Le kéfir qu'est-ce que c'est ?

C'est une boisson issue du labeur des grains de kéfir, qui sont des agrégats composés de levures et de bactéries, formant des grains translucides semblables à du gros sel, mais souples.

Grains de kéfir de fruits

Où trouver des grains de kéfir ?

Les grains de kéfir se multiplient très vite, ainsi, au lieu de les jeter, mieux vaut les donner, c'est en quelque sorte une tradition. Pour cela, munissez-vous d'un petit pot en verre ou en plastique et rendez-vous chez votre donateur rencontré pourquoi pas sur un forum, un blog, le Bon Coin ou le bouche-à-oreille.

Les grains supportent également très bien d'être envoyés par la poste :

• frais : emballés dans un sachet étanche recouverts de papier bulles, ils résisteront facilement à 2 à 4 jours de voyage. À leur arrivée, pas de panique s'ils sont un peu grognons, laissez leur le temps de reprendre leurs esprits, ils se mettront à l'ouvrage dès le lendemain.
• déshydratés ou séchés : le plus simple, mais ils devront subir une cure de réhydratation à l'arrivée, qui prend 3 à 4 jours.

Personnellement j'ai trouvé les miens sur Ebay, pour le prix d'un envoi lettre 50g, j'ai reçu des grains frais prêts à l'emploi en pleine santé. Ne dépensez pas des fortunes pour acheter des grains, cela n'a rien de rare et ne coûte rien !

Mes grains arrivent demain, de quoi ai-je besoin ?

Pour 1 litre de kéfir :

• un bocal en verre de 1.5 litre (pour faire 1 litre de kéfir) ou plus avec un grande ouverture. De type bocal de conserve, carafe ou bocal à spaghetti par exemple.
• 50g de grains de kéfir. C'est une quantité de base, elle varie bien sûr en fonction des goûts selon que l'on aime le kéfir jeune ou plus acide, en fonction de la température, de la luminosité, etc. Avec l'expérience on apprend à doser ses grains.
• 8-10 carrés de sucre. Je mets 8 carrés de sucre roux, la quantité est à adapter également selon les goûts, faites des tests.
• 2 figues sèches. C'est encore la recette de base, mais rien n'empêche de varier les plaisirs avec d'autres fruits, le net regorge de recettes.
• 1 demi citron.
• une passoire en nylon.
• un filtre à café permanent.
• une bouteille de limonade à l'ancienne par exemple, pour recueillir le kéfir frais.
• une compresse et un élastique pour que la poussière et les incestes n'entrent pas dans le bocal.

Dans la mesure du possible, manipuler les grains avec du matériel et les mains propres. Diluez totalement le sucre dans l'eau. Versez les grains dans l'eau sucrée, ajoutez les figues, le citron et fermer le pot avec la compresse et l'élastique. Il ne reste qu'à placer le bocal dans un endroit tranquille, à l'abri de la lumière et du froid.

Kéfir prêt à être filtré

24 heures plus tard, la boisson est prête, filtrez le tout, rincez les grains à l'eau froide sans les secouer dans tous les sens et relancez un nouveau cru.

Au secours ça marche pas !?

- J'ai reçu mes grains hier et 24 heures plus tard ça n'a que le goût d'eau sucrée.

- Ils viennent d'arriver dans leur nouvelle maison après quelques jours de voyage. Comme ce sont des êtres vivants, il leur faut un temps d’acclimatation. Tout va bien, vos grains ne sont pas morts, ils se remettent de leurs émotions. Jetez la boisson si elle ne vous convient pas et relancez le processus. Demain votre kéfir sera délicieux.

- Mes figues ne remontent pas à la surface.

- On dit effectivement que c'est quand les fruits remontent que le kéfir est prêt. Mais cela dépend de la température, de la quantité de grains, du poids des figues, etc. Si votre boisson a le goût souhaité, c'est le principal.

- Mes grains sont pleins de pépins de figues.

- Ça n'a rien de gênant et ne contrarie pas leur développement.

- Mes grains sont devenus jaunes/marrons.

- Là encore rien de méchant, c'est le sucre roux, passez à du sucre blanc classique et ils redeviendront translucides.